En god mælkeis begynder med en god grundmasse. Ismassen er isens fundament og består af mælk, fløde, sukker og stabilisator. Disse ingredienser varmes op. Det kaldes for pasteurisering.

Når ismassen er varmet op, køles den ned til 5 grader og skal stå og hvile i 12 timer. Hereft er er ismassen klar til at få tilsat smag, såsom nødder, kokos, karamel osv., nu er den klar til at blive frosset til is i ismaskinen.

Når der laves sorbet, blendes de friske bær med forskellige slags sukkertyper, vand og citron. Det er meget forskelligt, hvor meget sukker, som bær og frugter naturligt indeholder. Sukkerindholdet er afhængigt af f.eks. frugternes modenhed. Derfor justeres smagen med citron, da smagen først kommer rigtigt frem, når den rette balance findes mellem surt/sødt og ferskt/bittert.

Det er nødvendigt at binde luft i sorbet, da den ellers vil blive hård som sodavandsis. Til det anvendes små mængder stabilisator, da frugt fra naturens side allerede indeholder stabilisator/frugtfi ber som pektin.