Vi er Skovkroens Ismejeri!
Vores mission er at skabe stor isglæde hos gæsterne, som kan få en god smagsoplevelse, både i de traditionelle smage og vi vil også meget gerne udfordre smagsoplevelsen med særlige smage, såsom flødeis med estragon, romkugle, flødebolle med hyldeblomst, ølsorbet, cheesecake, irish coffeee og masser af andre spændende varianter, som I kan smage i løbet af sommeren.
Vi begyndte at producere is i det tidlige forår 2020. Et projekt vi kastede os over under corona, og pludseligt fik Simon en ide om at åbne ishus. Vores ishus åbnede i maj 2020, hvor vi holder åbent fra marts til september.
Om vinteren står isproduktionen ikke stille. Vi har nemlig hele året bestillinger på islagkager, isdesserter og vores isdisk.
Vi producerer vores is fra bunden, som gør vores is ekstra blød og cremet.
Vi har udviklet vores egen opskrift på ismasse. Ismassen er vores grundmasse til en masse god flødeis. Ismassen er isens fundament og består af mælk, fløde, sukker og stabilisator. Disse ingredienser varmes op – dels for at blive smeltet grundigt sammen, men også for at dræbe eventuelle bakterier. Det kaldes for pasteurisering. Når ismassen er varmet op, køles den ned til 5 grader og skal stå og hvile i 12 timer. Herefter er ismassen klar til at få tilsat smag, såsom nødder, kokos, karamel osv., nu er den klar til at blive frosset til is i ismaskinen.
Vi vil meget gerne sælge is til netop dit ishus, cafe, restaurant, butik!
Vi forestiller os nemlig, at vores is gør sig godt både til et ishus med masser af varianter, til en god dessert på din velkendte restaurant, i en butik med masser af specialiteter, på din yndlingscafe i en god milkshake… Ja, vi ser masser af muligheder!
Og vi laver også lige netop den softicevariant som du ønsker. Til os selv producerer vi vanilje og rabarber, men hvad enten du ønsker chokolade, pistacie, jordbær eller noget helt andet – så er vi klar til at levere. Mulighederne er mange.
Alt vores is er lavet med håndkraft fra bunden, og vi sætter en ære i at lave et lækkert produkt, som du kan sælge.
Isproduktion
VI PRODUCER ER VORES EGEN IS
Vi er inspireret af italiensk is, som betyder, at isen er frisklavet af friske råvarer, såsom mælk, fløde, frisk frugt, som gør at isen får en cremet og lækker konsistens.
En god mælkeis begynder med en god grundmasse. Ismassen er isens fundament og består af mælk, fløde, sukker, æggeblommer og stabilisator. Disse ingredienser varmes op – dels for at blive smeltet grundigt sammen, men også for at dræbe eventuelle bakterier. Det kaldes for pasteurisering.
Når ismassen er varmet op, køles den ned til 5 grader og skal stå og hvile i 12 timer. Hereft er er ismassen klar til at få tilsat smag, såsom nødder, kokos, karamel osv., nu er den klar til at blive frosset til is i ismaskinen.
Når der laves sorbet, blendes de friske bær med forskellige slags sukkertyper, vand og citron. Det er meget forskelligt, hvor meget sukker, som bær og frugter naturligt indeholder. Sukkerindholdet er afhængigt af f.eks. frugternes modenhed. Derfor justeres smagen med citron, da smagen først kommer rigtigt frem, når den rette balance fi ndes mellem surt/sødt og ferskt/bittert.
Det er nødvendigt at binde luft i sorbet, da den ellers vil blive hård som sodavandsis. Til det anvendes små mængder stabilisator, da frugt fra naturens side allerede indeholder stabilisator/frugtfi ber som pektin.
